商用廚房設備可分為以下五類:電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調(diào)理類。不同的設備有不同的保養(yǎng)方法,不同的故障有不同的維修方法。下面廣州味美軒廚房設備有限公司來為您介紹五類常用的商用廚房設備維修保養(yǎng)方法；包含設備: 開水器，售飯臺，電蒸箱，洗碗機，煮面爐等。日常維保：可以用醋精、檸檬酸或者專用的固體除垢劑加到水里來清除，除3g水垢大約需要用1g除垢劑。西餐設備中萬能蒸烤箱是重點保養(yǎng)對象。配有萬能蒸烤箱軟水機的情況下，建議一個季度除一次加熱管上的水垢。海鮮蒸箱類等有水膽類的設備，每天必須換一次新鮮的水。電加熱類設備容易出現(xiàn)的故障有線路老化斷裂，開關(guān)、電熱管損壞，控溫部件不靈敏等。通常檢查需要掐電流，檢查電熱管、線路、電機和主板等相關(guān)元件。

廚房廚具設備產(chǎn)品配置：柜體邊框采用不銹鋼1.5mm厚制作，門板1.2mm厚制作門板合頁采用不銹鋼3.0mm厚由激光切割而成，手柄開關(guān)由全不銹鋼鑄造而成，經(jīng)久耐用蒸汽管道和蒸汽閥均由不銹鋼自制而成蒸汽發(fā)生器由6.0厚A3鋼板焊接制作，采用自動供水系統(tǒng)爐頭采用燃燒性能優(yōu)越的工程爐芯配置1臺250W中低壓噪音內(nèi)藏式風機；廚房廚具設備產(chǎn)品特點：整臺蒸柜設計豪華大氣、美觀、敦厚、結(jié)實關(guān)鍵部位均由本公司研發(fā)設計，避免了經(jīng)常出問題的門合頁、門手柄開關(guān)、蒸汽管道、蒸汽閥門等老問題蒸汽發(fā)生器與箱體設計為自動配對，對以后的檢修方便。

廚房廚具設備通常以灶具設備．排煙通風設備．調(diào)理設備．機械類設備．制冷保溫設備、餐具消毒這四大類進行劃分:1.灶具設備現(xiàn)代的商用廚房設備開始以電磁灶具為主，環(huán)保、節(jié)能成為了發(fā)展趨勢，同時因電磁爐沒有明火，在很多對明火有著規(guī)范的地方，如機場、醫(yī)院等場所，得到的廣泛的推廣使用。2.排煙通風設備排煙系統(tǒng)是每個廚房為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康所必備設施。常見有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風機等設備，安裝的面積要根據(jù)實際需要的安排，必須保證空氣的質(zhì)量為根本要求，同時衛(wèi)生部門也對其有著明確的文件規(guī)范。3.制冷保溫設備為了滿足保持食材的安全存放，冰柜或冷凍庫是必須設備，4門，6門冰柜比較常見，但通常中央廚房除了冰柜外，通常配置冷凍庫等進行保鮮；保溫臺、售飯臺、熱水器等設備就是在食堂售飯區(qū)也是必不可少的設備。4.廚具消毒設備消毒柜是通過紫外線、高溫、遠紅外線等方式給餐具進行消毒。一般放在干燥通風的地方，在消毒柜使用期間，要把消毒柜門關(guān)緊，以免影響它的效果，同時頻繁開門，也會增加消毒柜的耗電量。

購置商用廚房設備必須考慮經(jīng)濟適用性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當?shù)耐度耄徶玫叫в煤谩⑦m合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的設備。現(xiàn)代廚房設備大多采用不銹鋼材料。不銹鋼耐沖撞、耐腐蝕，不會被細菌、水分、氣味、色素等滲透，符合食品衛(wèi)生條件，購置時要善于識別。