廚房工程主要包含開始對(duì)門店的策劃、廚房的測(cè)量、廚房設(shè)備的布局設(shè)計(jì)、廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)布局、方案出臺(tái)、方案修改、出圖、設(shè)備訂購(gòu)、設(shè)備到場(chǎng)、設(shè)備安裝調(diào)試、廚房的運(yùn)營(yíng)使用到最后的售后服務(wù)，對(duì)于整個(gè)廚房工程設(shè)計(jì)來說，每個(gè)流程都是很重要的，對(duì)于今后廚房的使用時(shí)至關(guān)重要的。因?yàn)閺N房工程會(huì)影響整個(gè)廚房的工作效率甚至是廚師的身體健康；對(duì)于酒店中廚房設(shè)計(jì)來說，首先應(yīng)該確定出酒店中廚房的位置以及面積。多層的酒店建筑一般是將廚房設(shè)計(jì)在一層，而廚房的位置應(yīng)該設(shè)計(jì)在酒店大廳的側(cè)翼或是后方，同時(shí)選擇的廚房位置還需要是合理規(guī)劃的與整體酒店的設(shè)計(jì)更合理。

在酒店廚房設(shè)計(jì)方案中，廚房中的通風(fēng)和空調(diào)的設(shè)計(jì)就非常重要。酒店廚房中需要設(shè)計(jì)好油煙的排放通道，一般廚房中的排煙道時(shí)按照酒店廚房專用的排煙管設(shè)計(jì)，但在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮到廚房中整體的布局；酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)盡量注意酒店廚房設(shè)計(jì)、酒店廚房設(shè)備、配套面積比例的科學(xué)合理從一般廚房不同的考慮，例如，一些酒店的廚房設(shè)計(jì)，廚房設(shè)計(jì)，食堂攤位開放廚房和小吃的餐廳，增加服務(wù)項(xiàng)目，也增加了規(guī)模的廚房。建筑物的結(jié)構(gòu)決定了廚房的面積，這經(jīng)常在實(shí)際酒店廚房的設(shè)計(jì)中看到?！∷膊荒芨鶕?jù)地下室的大小或建筑物的框架劃分為若干區(qū)域。

酒店廚房設(shè)計(jì)方法斷定廚房面積，是指斷定的大小和餐廳的廚房面積等級(jí)，為了確保廚房飯菜品種、質(zhì)量和生產(chǎn)衛(wèi)生條件的數(shù)量，同時(shí)確保廚房工作人員的工作環(huán)境，一些運(yùn)營(yíng)商不限制短期行為進(jìn)廚房比；廚房設(shè)計(jì)的流程和功能設(shè)計(jì)是否合理，將直接影響餐飲經(jīng)營(yíng)是否成功。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與餐飲服務(wù)人員密切配合，井然有序，還可為廚師制作美味佳肴提供舒心的工作環(huán)境，餐飲顧客也會(huì)因此能得到更好的服務(wù)。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于分區(qū)、設(shè)備器具安排不合理，廚師使用不順手，無法發(fā)揮其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，久而久之必然會(huì)影響到餐廳的聲譽(yù)。

酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)以分區(qū)合理、流線清晰、方便實(shí)用、節(jié)省能源、改善廚師工作環(huán)境、提高工作效率為原則，設(shè)備配置不必過多過繁。設(shè)備配置過多而實(shí)用性不強(qiáng)，不僅會(huì)造成資源浪費(fèi)，而且會(huì)占用有限的空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加安全隱患；廚房是餐飲部門用水量比較大的部門，有許多廚房由于星盤（水池）配備太少、太小，廚師要跑很遠(yuǎn)才能找到水池，忙起來自然就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人滿意。因此，設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗的需要，以及廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置設(shè)置單星、雙星或三星盤，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生。

酒店廚房設(shè)計(jì)在選擇專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)了解其是否在承接酒店廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)，是否在方案設(shè)計(jì)以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面具有成熟的工作流程。