酒店廚房設(shè)計(jì)主要的設(shè)備是灶具的安裝，因此合理的灶具的安裝能夠讓使用者方便快捷的工作，提高工作效率，也能夠保證其安全性。其中的灶具還需要滿足不同菜品的烹飪工藝，對(duì)于粵菜需要猛火，而對(duì)于需要煲湯的菜品則是需要慢火來(lái)熬制，所以在對(duì)廚房中灶具的設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮到該酒店的菜品需要使用什么烹飪工具的問(wèn)題，酒店廚房設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮：廚灶的排煙；廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱；廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳；需要和廚具的設(shè)備供貨商確定，廚房的用途及流程設(shè)計(jì)，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。

酒店廚房是酒店為客人提供餐飲的地方，其規(guī)劃和設(shè)計(jì)是否合理、實(shí)用，對(duì)酒店開(kāi)業(yè)后的日常運(yùn)營(yíng)影響比較大，因此，酒店在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮好廚房的合理性和實(shí)用性，對(duì)于一些全服務(wù)酒店，有全日餐廳、中餐廳、特色餐廳、宴會(huì)廳等，那么這些餐廳的廚房應(yīng)盡可能集中在一起，這樣在運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中可以提高廚師們的工作效率，避免增加人力，廚師們還可以共享部分廚房設(shè)備，酒店廚房設(shè)計(jì)在設(shè)計(jì)布局時(shí)首先應(yīng)根據(jù)廚房的實(shí)際面積尺寸來(lái)布置廚具，在設(shè)計(jì)時(shí)考慮哪些區(qū)域放置的廚房設(shè)備較多，哪些區(qū)域設(shè)備可以共享。若是廚房中需擺放較多廚房電器如食品機(jī)械、電冰箱、洗碗機(jī)、消毒柜等則要注意事先預(yù)留下這些電器的供電線路，一旦確定這些電器的位置，再想隨意變換會(huì)比較困難。

酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒(méi)用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開(kāi)，增加不安全性，更沒(méi)有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。現(xiàn)在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就膨，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。